Categoryレッツ再現料理

May 12, 2026

【レッツ再現料理】ニラのホットケーキ　クリームチーズとあんこサンド

農業＆料理の季刊誌「うかたま」を購読してます。

去年の6月に出た79号に、岡山のニラ農家さんの料理で「ニラのホットケーキ」がありました。
あんことクリームチーズを挟んでいただくのだとか。

仕上がり画像から起こしたイメージイラストはこんな感じ。
おいしそうだけど、ニラにあんこにクリームチーズ…。
どんな味なんだろう。
そのニラ農家さんは「ちょっとくせのあるニラの香りの生地が、甘いあんこと濃厚なチーズに負けません」と書いているけど。

一年近く悩んだ結果、自分で作ってみることしました（遅い）。

まずはパンケーキミックス。
甘いのが苦手だしな～…

よし、これだ。

なかなかヘルシー。
豆乳で作っても良いらしい。じゃあ無調整豆乳にしよう。常備してあるし。

問題は、このページにレシピと分量が書いてないんですよね。
果たしてニラの量は、茹でるのか生なのか。

悩んだあげく

生のまま豆乳と一緒にブレンダーにかけ、生地に混ぜ込みました。
その後もう一度記事を読んだら、「ニラをゆがいて入れる」とありました。
しかし、ニラ入りホットケーキのレシピを検索すると、刻んだニラを生で生地に入れる等ありますんで
食べられなくはないと思います。

で、焼く。

クリームチーズを買いまして、あとはあんこ。

問題は、普段あんこを食べないので、残ったらどうしようという。
悩みながらスーパーに行ったら

このような便利なものがありました。

ラブリーサイズが３個入っていてちょうどいい。

さて、できあがりは

なんでこんなに程遠いのでありましょう。
それは料理が下手だから。

で、味はといいますと。
見た目が抹茶ホットケーキなので、抹茶と思って食べたらニラ風味がきて
あんことクリームチーズと調和するかといわれると
最後に別動隊としてやってくるという感じです。

ただ、クセになる味ではありますね。

February 13, 2025

炭酸まんじゅうを作ろう

拙著「オリオンは静かに詠う」に、栃木の郷土料理として「炭酸まんじゅう」が出てきます。
地域…というか、ご家庭ごとに呼び名が違うかもしれません。

私は30過ぎるまで「あんこ」が得意でなかったので（40越したら「好き」に転じた）
小さいころは食べませんでした。

が。

遠～～～～～～～～い記憶にあるのは
炭酸まんじゅうを、母が気が向いたときに作ったこと。
１回か２回くらいですが（基本的に母はお菓子作りをしない人です）。

そのとき、もらって食べたんですが、「生地が固すぎる」という記憶しかありません。

炭酸まんじゅうを買って食べたこともないし、作るシーンを書くし、
どうしよーかなーと思ったら、某公民館で「炭酸まんじゅうを作ろう講座」が開催されたではありませんか！
すぐに申し込んだのは言うまでもありません。

参加者は10名くらいでしたかね。

材料は小麦粉、炭酸、ベーキングパウダー、水、砂糖、あんこ。

まずは、（１）小麦粉に炭酸とベーキングパウダーをあわせて、ふるう。

私はすべての作業の中で、これがいちばん楽しかった…（ダマを崩す過程）。

（２）ボウルに砂糖と水を混ぜておき、

（１）の小麦粉とあわせ、ゴムベラでざっくり切るように混ぜる。

生地を寝かせたりするんかなと思ったのですが
そういうのは一切なしでした。

2024-06-23 10.15.45

（３）打ち粉を振った台に（２）を取り出し、

１個30g前後に分けておく。

先生「手軽に作りましょう！あんこは市販のもので充分です」

(4)あんこを1個30gに丸める。

(5)　(3)で(4)を包む。ここの写真がないのは、手がスゴイことになっててスマホ持てませんでした。

蒸し器に並べる。

12分蒸す。

できた！先生、できてます！

先生「ウチワで扇いで、荒熱取ってください！」

がんばります！（これくらいしか人並みにできない）

これが第一陣。

あんこがはみでてるのは、私が作ったものですね。

先生「ポリシートで包んでください」

わー、市販のものみたい。

先生「第二弾いきますよ！」

わー、増えた。

先生「第三弾行きますよ！」

なんか、ドラえもんの「バイバイン」みたいだな。
宇宙に打ち上げなければ…。

先生「では、ご自宅に持って帰って味わってくださいね」

えっ。蒸かしたてホヤホヤを食べるんじゃないんですね。

持って帰りました。
二人暮らしなのに、六個ももらってしまった。冷凍しちゃうか。

あんこがはみ出てるのは、責任もって引き取りました。これは私が食べます。
夫は、割とマシにできてるのを食べてください。

夫「懐かしい味だね～～～～～。昔、お盆のときにおばあちゃんが作った記憶がある」

やっぱり生地が固い。昔食べたほどではないけど。
でもこれが普通なのだろうか。

いろいろ検索してたら、卵を使うレシピとかあるみたいですね。
私の記憶では、宇都宮駅西口の某セブンイレブンに「宇都宮名物！お土産にどうぞ」と
売っていたような…。

July 15, 2020

90年前のレシピで作ってみよう「バクレツライス」

このブログで、過去いちばんアクセス数があった記事は2018年9月8日の「明治時代のレシピでアイスコーヒーを作ってみた結果」です。
参考にした文献「弦斎夫人の料理談」（明治40年）のレシピはアイスコーヒーをはじめ、どれもこれも強烈なんですが、最近（2020年5月22日）復刊されたんですってー。

でもって、最近「タモリ倶楽部」でも（この本のレシピが）題材になったんですってー。
知らんかった。

しかし、いちばん驚いたのは、村井夫人の口述を記者がまとめるという体裁だったこの本、記者の正体は旦那様の村井弦齋氏だったんだそうで…。
てっきり若き婦人記者かと思ってた。

話は変わりまして、私は家の冷凍庫を見て悩んでおりました。
冷凍庫の主と化している「牛バラ肉ブロック」、そろそろなんとかせねばヤバいのでは。
でも、何を作ればいいのやらー。
あ。思い出した。
村井夫人が昭和5年に出したレシピ本「一年間のお惣菜」に、なんか不思議な料理が出ていて、牛バラブロック使うとあったはず。
材料も身近なものだったから、作ってみよう。
その名は

「バクレツライス」

です。
昭和5年というと90年前か。
では始めましょう。先生、よろしくお願いします。

「牛のバラ肉を、百目大切のまま深い鍋に入れ、かぶさる程のお湯にホンの少しの塩を加え、中火で30～40分煮ます。」

百目？
？？？？？？
教えて、Google先生…。

「100匁のことです」

100匁？

「375グラムです」

肉のパックには325グラムとあった。あら、結構近い数字。よかった。
…
お湯からゆでる？　水からゆでてはいけないのであろうか。
まぁ、どうせ食べるのは自分だけだし

水からゆでよう。

で、ニンジンとじゃがいもを別にゆでる、と。

「ゆであがってから切りましょう」

…。
ま、胃に入れば同じだし、いいや。先に進みます。
このあたりからレシピは忙しくなり、Google先生に訊いてるどころではなくなりました。

・別の鍋で、刻んだ玉ねぎをバターで柔らかくなるまで炒める
・柔らかくなったら、五六部の大きさ（この単位がまたわからないので適当に切った）の牛バラ肉と、ニンジン、じゃがいも、グリーンピース（缶詰）を混ぜて炒め、塩コショウ
・他のフライパンで、バター大さじ1を溶かして泡立ったらメリケン粉大さじ1を入れ、鳶色になるまで炒める

鳶色？

ダメだ、手でスマホを操作できる状態ではない。
ヘイ、siri、鳶色教えて。

「…」

しまった、去年スマホ壊して機種変更して以来、siri入れてなかった。
ヤフー師匠音声入力！

私がこんな色になるまで炒めたら、焦がすこと確実。
早めに切り上げよう…。

・鳶色になったら、牛バラ肉のゆで汁を濾したものを二合ほど入れる
・ケチャップ大さじ三杯を入れて塩コショウ、五分くらい煮詰めて裏ごし
・お皿にご飯を盛る
・炒めておいたグループを、皿の片側に載せる
・もう一方に、さっきのソースをかける
・福神漬けか、紅ショウガを添えてどうぞ

ガリしかない…。
ま、いいか。

完成図（レシピ上の完成図と一致しているのかは、謎。図がない本だから）。
ご飯が寂しい。
ふりかけでも振ろうか。あ、ふりかけ無いや…。

大葉でなんとなく代用。

材料的に、カレーライス的なものを想定して作ったけど、全然違う出来上がりだった。
味が失敗だったら、全部鍋に戻してカレーにしてしまおう。
いただきます…。
これは…。

チキンライスの、具＆ライスとケチャップを別に食べたような感じ。

現代のレシピだったら、きっとどこかで「コンソメ投入」になるのではないかと思います。
「炒めグループ」は非常に優しい味で、「ソースグループ」はケチャップが前面に来るので、シンプルに楽しめる味ではなかろうかと。

確かに、福神漬けか紅ショウガがあったら、かなりアクセントになってご飯進みますね。

ご馳走様でした…。

…

結局、何が「バクレツ」だったんだろう…。

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